【今月の表紙】河鍋暁斎(1831〜1889)女絵師 団扇絵 制作年・版元不明

特集 大川端の水泳場
連載「粋人有情」……「女将さんの采配」 寿木けい(エッセイスト・料理家)

 

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【今月の表紙】河鍋暁斎(1831〜1889)女絵師 団扇絵 制作年・版元不明

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連載「粋人有情」……「女将さんの采配」 寿木けい(エッセイスト・料理家)

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【6月号連載】熟成魚場 福井県美浜町

【最新号】月刊日本橋アーカイブ

日本橋にいながら福井県美浜町の伝統食〝へしこ〟の味が楽しめる〈熟成魚場 福井県美浜町〉。へしことは塩漬けした鯖を半年から1年ほど糠に漬け込んだ保存食。諸説あるが、糠床に鯖を圧し込むことから〝へしこ〟と名前がついた。店舗の〝伝統鯖へしこ刺し〟は、薄くスライスした大根を身にまとい、奥深いあめ色に艶めいている。「美浜町で長年へしこを作り続けている漁協の女将さんの手作りです」と店長の島元隆太さん。
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